A causa de la forta estacionalitat, les restriccions geogràfiques i les fruites peribles, la indústria de la fruita s’enfronta a reptes. La capacitat d’emmagatzematge insuficient i la tecnologia imperfecta de manteniment fresc comporta un malbaratament de fruites i grans pèrdues. Aquest s’ha convertit en el principal factor que restringeix el desenvolupament de la indústria alimentària agrícola i afecta els ingressos dels agricultors i la competitivitat del mercat. Trobar un mètode de conservació eficaç s’ha convertit en un problema urgent que s’ha de resoldre.
