A causa de la forta estacionalitat, les restriccions geogràfiques i les fruites peribles, la indústria de la fruita s'enfronta a reptes.La capacitat d'emmagatzematge insuficient i la tecnologia imperfecta de conservació de la frescura provoquen el deteriorament de la fruita i grans pèrdues.Aquest s'ha convertit en el principal factor que limita el desenvolupament de la indústria agroalimentària i afecta els ingressos dels agricultors i la competitivitat del mercat.Trobar un mètode de conservació eficaç s'ha convertit en un problema urgent a resoldre.
